而地表水，茶圣陆羽在《茶经》这样总结：“其水，山水上、江水中、井水下”
。
在地水中，泉水比较清爽，杂质少，透明度高，污染少，水质最好；溪水、江水与河水等常年流动之水，用来沏茶也并不逊色；井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。
有些井水，水质甘美，是泡茶好水。
深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被地面污染，水质较差，所以深井比浅井好。
城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。
在杭州，虎跑、龙井、玉泉被称为三大名泉。
刘青到杭州这些天，也曾四处尝过杭州的各处泉水，最后还是指定了虎跑泉为归园茶居泡茶之用水。
虎跑泉是从不可溶解的石英砂岩中渗出来的，带来的可溶解物质比一般泉水要低，所以其水质相当纯净，果然不负其盛名。
也正是有了前段时间对杭州各泉的了解，刘青心中有底。
她将前三杯水一一尝过后，很快把答案写在了纸上。
只是比试结果 张景宣布完规则后，便让王家的两位茶僮进到屋子里沏泡茶水，稍后端出来八杯茶，每人四杯，放在刘青和明心大师面前。
闻香、观色、品茗，四杯茶一一尝过之后，刘青放下心来。
因为古代的茶到现代时有很多失传了，她到明朝来也没机会尝尽天下所有的茶，还真担心张景沏泡的是她没喝过的茶。
如果那样，她便只有认输一途。
好在这种情况并未出现，真是万幸。
不同的茶香气不同，茶汤的颜色也不一样，味道更是有差异。
所以辨别这四杯茶的品种并不难，分别是龙井茶、顾渚紫笋、恩施玉露和庐山云雾茶。
刘青再根据香气的浓淡和是否持久、茶汤的色泽及明亮度、茶汤的滋味，分别判断茶生产的季节和等级。
待她提笔把答案一一写出来交给张景时，明心大师已早交一步了。
李植和陆宝成在一旁看刘青比试，感觉比自己参加比试都还要紧张。
他们对刘青虽然比较有信心，但一山更有一山高，这明心和尚的心高气傲不是没有倚仗的。
李植因为对刘青比较有信心，心里还算笃定；而陆宝成则心是忐忑，非常后悔自己用话激明心大师跟刘青比试了。
要知道，如果刘青输了这场比赛，这对即将开业的归园茶居来说，将是一个致命的打击；当然，如果赢了，那归园将会名声大振，比作任何前期宣传都要强。
可是，刘青能赢得了精于茶道的明心大师吗？ 看张景拿着两张答案在那里仔细瞧，陆宝成感觉自己的心都要跳出来了，五月的天气并不热，可他觉得自已全身都在冒汗。
李植面上还算平静，但从他紧握扇子握得发白的手可以看出，他心里的紧张不比陆宝成少。
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