安竹一直心心念念的洞子火锅没吃着，但被重庆人领着来吃桥洞子火锅，也没意见了。
反正都是洞子，哪里的洞子不是洞子呢？
一条长长的几案，长的一侧各放了两个小板凳。
短的一侧叠放着一打脏腻腻的小马扎。
几位男士分别拆着小马扎，池麦看烧饼的体格，担心马扎的安危，提议马扎和板凳的分配以体重为依据就好了。
最后安竹和池麦坐了马扎，竹子乐呵呵的像只活猴，东张西望，翘首期待火锅大餐。
伙计给在座的六人一小罐清油，又从托盘里端出一大碗蒜泥，一瓶蚝油，一碗香菜，一碗葱末，一碟小米辣，另有一大份干碟。
干碟里有辣椒粉、花椒粉、白芝麻、花生和适量的盐与味精，还有一个小筐折耳根。
折耳根像豆芽菜似的长短，焯过水后，被细细的绳子扎成一小捆，成捆地被摆在小筐里。
安竹兴奋地说这就是云贵川这带的特色美食，激动地搓手手，伸手就抓了一捆想往嘴里塞。
顺子忙一把抓住安竹，说这东西干吃的味道一般人降不了，是放在蒜泥油碟里，配火锅吃的。
池麦之前在成都出差的时候已经领教过这口新鲜了，于是没有轻举妄动，她看折耳根的眼神犹如敬畏神灵一般，惹不起还躲不起吗？
反正不似其他几位那么感兴趣，表哥走南闯北的，估计也品尝过这口新鲜，也没动筷子。
烧饼倒是很爱这一口，还跟大家解读着，说折耳根是很棒的下酒菜。
池麦表示“都给你们”
，我就不糟践它了。
不久后，伙计带着手套，双手提着一口黑色的双耳锅出了厨房，锅的两只耳朵上也裹着厚厚的布。
四片长长的铜板把这口大火锅分割成9个小格子，红色的汤汁在各自的小天地地突突地冒着泡泡。
伙计端着双耳锅，走近他们的时候，霎时间香味扑鼻，不断地勾引着大家胃里的馋虫。
油已经是半开的状态，明显感觉到锅底有翻滚的声音，火计很精准地放在了早已安置好的卡式炉上。
接着，他又很利落地把燃气灶一边的粉色果冻蜡塞进炉子，引燃，火苗便扑扑往上蹿。
伙计离开片刻，便又托着大托盘上菜来了，也是辛苦了这位小兄弟，这店面不大，来来回回就使唤这一个伙计。
池麦注意看了一下，这沿江的几家火锅店，似乎是共用几个伙计的，真不知道他们是怎么算工资的。
没多久，远处另外一家店的伙计刚给邻近的客人上完菜，就钻进这家店的后厨。
一前一后的两位伙计，端着八荤八素就上桌了。
顺子介绍说老重庆人吃火锅都讲究八荤八素：
这八荤就是：鳝鱼、鹅肠、鸭肠、乌鱼、毛肚、嫩牛头、郡花、鸡片；
八素则是：莲白、黄葱、血旺、平菇、蒜苗、菠菜、粉丝和豆苗。
果然，外地人都很少会把黄葱涮进火锅里。
顺子又添了黄喉、耗儿鱼、脑花、还有一份乌鸡卷；素的又叫了火锅三宝——土豆、宽粉、白萝卜。
安竹又加了几样绿色菜，贡菜、蒿子秆、藕片，还要了红薯片。
顺子又客气问问其余几位还要不要加点啥，大家纷纷摇头，这已经够多了，仅荤素八件已经把餐桌摆得满满当当了。
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